Zeitungsartikel
Zeitungsartikel
von Hannes Lehner vom 10. September 2014
über Franz Achatz und seine weltweit bekannten Lebkuchen
Is´ denn scho´ Weihnachten?
Die Lebkuchen-Saison beginnt
Franz Achatz hat mit
Produktion seines
globalen Gourmet-
Hits begonnen
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Bischofsmais.Lebkuchen ge-
hören zur Weihnachtszeit wie Lametta auf den Christbaum. Wer in die süßen Lebzelten beißt, muss zwangsläufig an Nürnberg mit seiner Jahrhunder- telangen Lebkuchentradition denken. Doch bei einem kom- men die berühmten Honigku- chen der Frankenmetropole gar nicht so gut weg. "Die Nürn- berger haben doch nichts gscheits!", urteilt Franz Achatz aus Hochbruck bei Bischofs- mais. Der Konditormeister muss wissen, was einen guten Leb- kuchen ausmacht. Immerhin soll es bei ihm die besten Lebkuchen der Welt geben. Das bescheinigte ihm zumin- dest der Chefeinkäufer des Münchner Feinkostimper- iums Käfer. Während der Altweibersom- mer derzeit doch noch für |
angenehmere Temperaturen sorgt, steckt der Konditormeister, der sein Handwerk bei Krönner in Straubing lernte, schon voll im Weihnachtsgeschäft. Bei ihm hat schon jetzt die diesjährige Lebkuchenproduktion begonnen. "Wegen der vielen Bestellungen, musste ich heuer schon Anfang September anfangen", berichtet Achatz. Aus dem Tante Emma Bäcker Ladl in der scharfen Kurve von Hochbruck beliefert der Konditormeister Kunden aus aller Welt mit seinem globalem Gourmet-Hit. "Wir verschicken Skandinavien, in die Schweiz, nach Vancouver oder in den Vatikan. Und natürlich auch nach Nürnberg." Zu seinen Kunden gehören neben dem bayrischen Landtag oder Feinkost Käfer auch Papst Bruder Georg Ratzinger. Sogar eine Dame aus Dubai hat sich bei ihm ge- meldet. "Ich sollte Schaubacken in einem Einkaufscenter". |
Die Wüstenblume hatte Pech, ausgerechnet in der Lebku- chensaison anzufragen. "Ich hatte keine Zeit", schlug Achatz das Angebot aus. Egal ob klassischer Elisen- lebkuchen, Bayerwald-Leb- kuchen mit Nüssen, Ho- lunder und Brombeere-Leb- kuchen oder der exotische Karibik-Lebkuchen mit selbstgemachter Mirabell- marmelade aus dem heim- ischen Obstgarten, beim Achatz Franz kommt jeder Gourmetgaumen auf seine Kosten. Selbst Schüler des weltberühmten franzö- sischen Sternekochs Paul Bocuse klopften bereits an seine Backstube im kleinen Hochbruck. Ihr Testurteil: Magnifique! |
Lebkuchen
80 Niederbayrische Betriebe verkaufen rund 600 000 Stück
| Passau/Regen Die Weihnachtszeit beginnt für Konditoren in Bayern schon im Herbst. Die Nachfrage nach Lebkuchen ist bereits Wochen vor dem Advent groß. 600000Lebkuchen werden laut der bayerischen Konditoreninnung allein in Niederbayern im Jahr verkauft - und das bedeutet viel Arbeit für die heimischen Bäckereien und Konditoreien. Etwa 80 Betriebe gibt es in Niederbayern, Filialen noch nicht mitgezählt. "Alle stellen Lebkuchen her", erklärt die Konditoreninnung. | Auch in kleinen Konditoreien und Bäckereien gehen jetzt die Lebkuchen über die Theke, etliche Bäcker- und Konditorenmeister setzen noch auf "echte" Handarbeit und eigene Rezepte. Franz Achatz Konditorenmeister aus Hochbruck in der Gemeinde Bischofsmais (Lkr. Regen), ist einer davon. Er verzichtet auf Stabilisatoren, Geschmacksverstärker, künstliche Aromen und Co. Die Mandeln röstet er im eigenen Backofen. Verziert werden seine Lebkuchen mit "echter" Schokolade statt mit | einer Glasur aus der Tüte. Franz Achatz erfindet Lebkuchen mit Mirabellenmarmelade, Holunder-Gelee oder Bayerwald-Lebkuchen. Er verkaufte seine Lebkuchen schon an Feinkost Käfer oder den Landtag, schickt sie in die Schweiz, nach Skandinavien und England. Bald können die Konditoreien ihre Lebkuchen wieder offiziell bewerten lassen: Mitte Oktober bietet die Konditoreninnung Bayern, heuer bereits zum 19. Mal, eine Qualitätsprüfung für Elisenlebkuchen an. |